Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería : servicios de bar y cafetería

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ObjetivosReconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería. Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.Contenidos Higiene alimentaria y manipulación de alimentos - Normativa general de higiene aplicable a la actividad - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes - Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - Limpieza y desinfección - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos - Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones - Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC 25 - Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones - Alimentación y salud - Personal manipuladorLimpieza de instalaciones y equipos de hostelería - Concepto y niveles de limpieza - Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos - Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización - Productos de limpieza de uso común - Sistemas, métodos y equipos de limpieza - Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos Incidencia ambiental de la actividad de hostelería - Agentes y factores de impacto - Tratamiento de residuos - Normativa aplicable sobre protección ambiental - Otras técnicas de prevención o protecciónBuenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería - Compras y aprovisionamiento - Elaboración y servicio de alimentos y bebidas - Limpieza, lavandería y lencería - Recepción y administración - MantenimientoSeguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería - Seguridad - Situaciones de emergenciaGestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería - Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua - Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas