Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!

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Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Essen ist in erster Linie Geschmackssache. Wie kann es dennoch sein, dass das Urteil der Gastronomieführer von Gästen sowie Köchinnen und Köchen akzeptiert wird? Wie entstehen Ideen für neue Gerichte? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt?