KOCHBUCH FÜR SELBSTGEMACHTEN KÄSE

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Willkommen bei der Käseherstellung! Jeder liebt Käse, aber was ist das wirklich und warum machen wir ihn nicht öfter zu Hause? Käse ist ein Milchprodukt aus Milch, das in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, Texturen und Formen durch Koagulation des Milchproteins Kasein hergestellt wird. Es besteht aus Proteinen und Fett aus Milch, normalerweise der Milch von Kühen, Büffeln, Ziegen oder Schafen. Der meiste hausgemachte Käse wird aus Milch, Bakterien und Lab hergestellt. Käse kann aus fast jeder Art von Milch hergestellt werden, einschließlich Kuh, Ziege, Schaf, Magermilch, ganz, roh, pasteurisiert und pulverisiert. Die Herstellung von Heimkäse unterscheidet sich von der Herstellung von kommerziellem Käse in der Größenordnung und in der Notwendigkeit, Tag für Tag exakte doppelte Produkte für den Einzelhandel herzustellen. Kommerzielle Käsehersteller verwenden dieselben Zutaten wie Haushaltskäsehersteller, müssen jedoch lokale Zertifizierungen einholen und strenge Vorschriften einhalten. Wenn Sie Ihren Käse verkaufen möchten, ist es wichtig, dass Sie zunächst einfachen Käse herstellen. Was macht jeden Käse so anders, wenn verschiedene Käsetypen die gleichen Zutaten verwenden? Auf den ersten Blick scheint es, dass verschiedene Käsesorten auf die gleiche Weise hergestellt werden. Die Unterschiede beim Käse sind jedoch auf sehr geringe Abweichungen im Prozess zurückzuführen. Cheddar und Colby zum Beispiel sind sich zu Beginn sehr ähnlich, aber Colby hat einen Schritt, bei dem dem Quark Wasser hinzugefügt wird, wodurch er einen Käse mit höherer Feuchtigkeit als Cheddar erhält. Einige andere Faktoren, die beim endgültigen Käse eine Rolle spielen, sind die Menge an Kultur, die Reifungszeit, die Menge an Lab und die Größe des Quarks, wie lange und hoch die Milch erhitzt wird, wie lange der Quark gerührt wird und wie der Molke wird entfernt. Kleinere Änderungen in einem dieser Bereiche können einen dramatischen Unterschied im endgültigen Käse bewirken. Die Käseausbeute aus einer Gallone Milch beträgt ungefähr ein Pfund für den Hartkäse und zwei Pfund für den Weichkäse. Wenn Sie Käsezubehör kaufen, ist es eine gute Idee, zuerst ein Rezept für die Käseherstellung zu finden und dann eine Liste der Zutaten und Geräte zu erstellen, die Sie für die Herstellung Ihres Käses benötigen.