Jugo de brócoli en la calidad y control biológico de arúgula

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El hongo Alternaria alternata, es considerado uno de los principales patógenos de plantas, el cual ocasiona el síntoma de la mancha de la hoja, en hortalizas de hoja, a nivel mundial. Los glucosinolatos son productos naturales, derivados del brócoli, perteneciente a la familia de las Brassicas que contienen nitrógeno y azufre, los cuales poseen propiedades antifúngicas contra varios microorganismos de importancia económica. Los glucosinolatos son del grupo tioglucósidos, consisten de una ß-tioglucosa, una oxima sulfonada, y una cadena lateral variable derivada de un aminoácido, se encuentran almacenados en vacuolas y son liberados al sufrir daño celular, luego de que entran en contacto con la enzima mirosinasa y son hidrolizados en diferentes productos. Este estudio aporta información sobre el efecto del jugo de brócoli (GLs) y la aplicación de diferentes temperaturas en la inhibición de Alternaria y conservación de la calidad de arúgula.