Japanische Küche

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Quelle: Wikipedia. Seiten: 110. Kapitel: Miso, Agar, Adzukibohne, Sushi, Wasabi, Natto, Udon, Ramen, Wasserpfeffer, Sake, Seeigel, Ume, Japanisches Stockschwämmchen, Szechuanpfeffer, Fugu, Kombu, Zitronenseitling, Shiitake, Perilla, Rosenseitling, Klapperschwamm, Daikon, Jiaozi, Sojasauce, Matcha, Shochu, Weinbau in Japan, Osechi-ryori, Sashimi, Nabemono, Hiobsträne, Izakaya, Okonomiyaki, Soba, Kaiseki, Kobe-Rind, Matsutake, Surimi, Shabu-Shabu, Sukiyaki, Japanische Süßigkeiten, Gyokuro, Tamagoyaki, Yakiimo, Dango, Kare, Nigari, Nori, Chimmi, Klebreis, Uni, Aspergillus flavus var. oryzae, Tempura, Misosuppe, Umeboshi, Shokuhin-Sanpuru, Calpis, Kaiten-Zushi, Hojicha, Oden, Tsukemono, Sencha, Yakitori, Tako-yaki, Kamaboko, Mochi, Zoni, Makiyakinabe, Unagi, Ikanago, Onsen-Tamago, Katsuobushi, Katemeshi, Shiokara, Daitokuji-Natto, Iwatake, MOS Burger, Rote Bohnenpaste, Funazushi, Shiruko, Onigiri, Amazake, Yoshinoya, Gyudon, Monjayaki, Takikomi gohan, Dashi, Shichimi, Sokenbicha, Katsukare, Aonori, Yokan, Japanische Reisgerichte, Wakame, Teriyaki, Genmaicha, Takuan, Asazuke, Bancha, Akashi-yaki, Daifuku, Ramune, Tonkatsu, Zundamochi, Karasumi, Furikake, Panko, Kazunoko, Chawanmushi, Konowata, Ekiben, Donburi, Yuba, Yakisoba, Dorome, Kabusecha, Mugicha, Chazuke, Gyutan, Kinako, Mapo Doufu, Wagamama, Aburaage, Tamago kake gohan, Chukaman, Umeshu, Shincha, Katsudon, Odori ebi, Matsumaezuke, Mirin, Chikuwa, Somen, Teppanyaki, Taiyaki, Karaage, Okazu, Hayashi rice, Beni shoga, Kukicha, Imagawayaki, Ryotei, Sembei, Anmitsu, Amacha, Karashi, Yuzukosho, Arare, Anpan, Hiroshimana, Oshibori, Yatsuhashi, Obuku, Nikujaga, Goma, Ten-musu, Kushikatsu, Ishiyaki, Tentsuyu, Tenkasu, Hiyamugi. Auszug: Sushi (jap. oder , seltener auch: oder ) ist ein japanisches Gericht aus erkaltetem, gesäuertem Reis, ergänzt um weitere Zutaten wie rohen oder geräucherten Fisch, rohe Meeresfrüchte, Nori (getrockneten und gerösteten Seetang), Gemüse, Tofuvarianten und Ei. Die Zusammenstellung variiert nach Art und Rezept. Sushi wird in mundgerechten Stücken optisch ansprechend zubereitet serviert. Sushi ist in den letzten Jahrzehnten auch in westlichen Ländern populär geworden. Das hat zu Verzehrgewohnheiten geführt, die sich von denen in Japan unterscheiden. Während in Japan Sushi traditionell mit der Hand gegessen werden, verwenden die meisten westlichen Konsumenten Stäbchen. Auch die verwendeten Zutaten haben sich geändert. Zu den bekanntesten westlichen Kreationen zählt die "California Roll" () oder "Ura-Maki" (, dt. "von innen gerollt"), die mit Lachs oder Surimi, Avocado oder Gurke gefüllt sind. Bei diesen Sushi umgibt ein mit Sesam (goma) oder Fischeiern bestreuter Reismantel den in Nori gewickelten Inhalt. Diese Sushi-Variante hat ihren Ursprung vermutlich unter japanischstämmigen Amerikanern an der Pazifikküste der USA. Zu den ebenfalls durch westliche Verzehrgewohnheiten bedingten Adaptionen des traditionellen Sushi gehört die Verwendung von Fleisch wie etwa Roastbeef oder eine Verwendung von Obst wie Mangos in Kombination mit Fisch. Das Substantiv Sushi (gesprochen mit stimmlosem "s") wird bei Wortzusammensetzungen wie z. B. bei Nigiri-Zushi oder Chirashi-Zushi stimmhaft "zushi" gesprochen. Dieses phonetische Phänomen nennt man Rendaku, wobei das Schriftzeichen nicht verändert wird. Ferner wird es heutzutage meist mit den Schriftzeichen geschrieben, wobei das erstere Zeichen "langes Leben" bedeutet. Es gibt eine aus der Edo-Zeit stammende Theorie, dass das Wort Sus...