Eingemachtes

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Die Konserve feiert ein Comeback. Wenn alte Methoden neu interpretiert werden, bereichert Eingemachtes den Speisezettel sowohl durch seine Aromen wie durch seine Inhaltsstoffe. Zwetschgen, richtig getrocknet, sind gute Energielieferanten. Sardellen, in Salz gelegt und von Hand gesäubert, enthalten trotz Dose viel Eiweiss. Die Suche nach der Minimierung von Zucker für Marmelade führt zu neuer Technik. Beim Tieffrieren und Schockfrosten bleiben Vitamine, Farben und Struktur hervorragend erhalten. Und die geschmorte Gänsekeule im Olivenöl mundet gerade durch das Konfieren.Die diplomierte Bäuerin Hermine Frei im Zürcherischen Watt zeigt, wie man Kräuter im Freien, Zwetschgen im Dörrgerät und Bohnen auf dem Kachelofen trocknet und wie man traditionellerweise Saft für Gelée und Sirup gewinnt. Im nordspanischen Familienunternehmen Conservas Ortiz behält man die traditionelle handwerkliche Verarbeitung von Sardellen und Thon bei, im Interesse der Qualität. Hans Staud's Konfitüre enthält wenig Zucker, keine Zusatzstoffe und besticht durch sein Aroma. Der Tiefkühlspezialist Bofrost arbeitet kontinuierlich an der Erhaltung von Vitaminen und Nährstoffen beim Tieffrieren. Und im Zürcher Restaurant Café Boy verarbeitet Jann Hoffmann die aus der Mode gekommene Gänsekeule zum schmackhaften Confit.