Desarrollo de biopelículas activas para envasado de alimentos

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En los últimos años, los sistemas de envasado destinados a alimentos han ido evolucionando como respuesta a las exigencias de los consumidores en cuanto a caducidad, conservación de las propiedades químicas, físicas y organolépticas, frescura y apariencia de los alimentos. En particular, el concepto de "ecopackaging" está tomando mayor fuerza en el mercado actual como respuesta a un aumento progresivo de la sensibilidad medioambiental por parte de los consumidores. Este concepto abarca la fabricación y diseño de envases que sean capaces de reducir el impacto medioambiental a lo largo de su vida útil (fabricación, transporte, uso y posterior destrucción de los mismos). Esto implica la utilización de recursos procedentes de fuentes renovables, materiales con escaso impacto ambiental, reducción del consumo de energía y mínima generación de residuos. Por este motivo, a lo largo de las páginas del presente libro se exponen temas importantes relacionados con estos nuevos conceptos de envasado desarrollados en los últimos años.