Çi¿, Pi¿mi¿ ve Kurutulmu¿ Ayva Katk¿s¿n¿n Tarhana Üzerine Etkisi

Bücher

Angebote / Angebote:

Yeni, besleyici, saglikli geleneksel bir gida ayva katkili tarhana. Arastirmanin konusu tarhanaya ayva ilavesidir. Ayvayi sevenler için ayvayi degerlendirmede yeni alanlar bulma amaçlandi. Bu amaçla ayvayi kurutulup, pisirilip ve çig halde tarhanaya katildi. Bu konuda tarhanaya %5 oraninda pismis, kurutulmus ve çig ayva ilave edilmistir. Böylece degisik yapidaki ayvalarin tarhana üzerine etkisi arastirilmis, özellikle sahit numune yapilarak sonuçlar analiz edilmis böylece tarhanaya ayva ilavesinin etkisi arastirilmistir. Bu amaçla fiziksel, kimyasal, fonksiyonel ve duyusal analizler yapilmis ve sonuçlar tartisilmistir. Bu sonuçlara göre çig ayvanin tarhana yapiminda kullanilmasinin daha fazla kabul gördügü buna ilaveten fermantasyon kaybi olarak ta az bir degere sahip, fonksiyonel özellikler bakimindan iyi dereceye sahip, fermantasyon sirasinda pH degerleri daha istikrarli, %su bakimindan iyi derecede, mineral madde bakimindan iyi dereceye sahip protein bakimindan yüksek degere sahip, renk bakimindan iyi derecede olan çig ayva katkili tarhanayi sonuç olarak gelistirilen ve begenilen bir ürün oldugunun sonucuna varilmistir.